Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez la courge butternut. Détaillez-la en tranches fines d’environ ½ cm. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites rôtir une quinzaine de minutes. Il faut que la chair soit tendre lorsque vous enfoncez un couteau dedans. Réservez et éteignez le four.

Pelez et découpez l’oignon rouge en lamelles. Nettoyez et émincez les champignons. Faites revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir 4 à 5 minutes les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient colorés.

Préchauffez de nouveau le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Disposez par dessus un moule à tarte un peu plus petit ou des poids de cuisson, et faites cuire à blanc 10 minutes environ.

Pendant ce temps, dans un saladier, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez la moitié des herbes (hacher ou ciseler le romarin), et mélanger. Réservez.

Sortez la pâte à tarte du four, nappez le fond avec la ricotta. Disposez ensuite les oignons et champignons.

Coupez les tranches de butternut rôtie en 4 et disposez les morceaux de butternut pour recouvrir la tarte. Vous pouvez aussi inverser et disposer d’abord la butternut puis le mélange oignons + champignons.

Parsemez le reste des herbes sur la tarte, saler et poivrer et parsemer les pignons de pin.

Enfournez à nouveau pour une petite vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Au moment de servir la tarte, vous pouvez ajouter un petit filet de miel.